Nikotin in Lebensmitteln: Tomaten, Kartoffeln & Co.

Ja, einige alltägliche Lebensmittel enthalten Nikotin: Tomaten, Kartoffeln, Auberginen und Paprika haben winzige natürliche Spuren, außerdem wurde Nikotin in Tee, Wildpilzen und Gewürzen nachgewiesen. Die Mengen liegen im Bereich von Nanogramm (Milliardstel Gramm) pro Gramm. Ein Snus- bzw. Nikotinbeutel enthält Milligramm – für die Nikotinmenge eines einzigen Beutels bräuchte man Dutzende bis Tausende Kilo Gemüse.

Hier findest du die gemessenen Werte, ihre Quellen und eine einfache Rechnung, die sie neben die Stärkeangaben auf unseren Dosen stellt.

Was ist Nikotin – und warum steckt es in Gemüse?

Nikotin ist ein Alkaloid, also eine stickstoffhaltige Pflanzenverbindung, die unter anderem der Abwehr von Insekten dient. Bekannt ist es vor allem aus der Tabakpflanze (Nicotiana tabacum), die große Mengen bildet. Tabak gehört zu den Nachtschattengewächsen (Solanaceae) – genau wie Tomate, Kartoffel, Aubergine und Paprika. Diese Verwandten bilden ebenfalls Nikotin, aber nur in Spuren.

Im Körper wirkt Nikotin auf die nikotinischen Rezeptoren im Gehirn und macht abhängig. Es wird schnell abgebaut: Die Halbwertszeit liegt bei etwa zwei Stunden, die des Hauptabbauprodukts Cotinin bei rund 16 Stunden (Benowitz, Monografie des US National Cancer Institute).

Wie viel Nikotin ist in Tomaten, Kartoffeln und Auberginen?

Die meistzitierten Werte stammen aus einem Beitrag von Domino und Kollegen im New England Journal of Medicine (1993):

Lebensmittel (Domino et al., 1993)	Nikotin (ng pro g)	Pro kg
Aubergine	100	0,1 mg
Tomatenpüree	52	0,052 mg
Grüne Tomaten	42,8	0,043 mg
Blumenkohl	16,8	0,017 mg
Kartoffeln	7,1	0,007 mg
Reife Tomaten	4,3	0,004 mg

Eine spätere Analyse (Moldoveanu und Kollegen, CORESTA 2015) maß bezogen auf die Trockenmasse und fand rund 180 ng/g in Tomate und Aubergine, 74 ng/g in grüner Paprika und 43 ng/g in ganzen Kartoffeln. Frisches Gemüse besteht größtenteils aus Wasser, pro Gramm Frischware sind die Werte also deutlich niedriger. Für Obst wie Banane, Birne und Heidelbeere (um 10 ng/g) vermuteten die Autoren eher Verunreinigungen – und erklärten so auch, warum veröffentlichte Werte stark schwanken.

Fazit: Die genauen Zahlen unterscheiden sich, aber alle liegen im Nanogramm-Bereich.

Wie viel Gemüse entspricht einem Snus-Beutel?

Unsere eigene Rechnung mit den Domino-Werten und typischen Stärken laut Dose. Verglichen wird der Nikotingehalt, nicht die Menge, die der Körper aufnimmt – verschlucktes Nikotin und über die Mundschleimhaut aufgenommenes verhalten sich unterschiedlich. Es geht um Größenordnungen, nicht um gleichwertige Dosen.

Lebensmittel	Beutel 3 mg	Beutel 6 mg	≈30 mg (Pablo Exclusive)
Aubergine	30 kg	60 kg	300 kg
Blumenkohl	≈180 kg	≈360 kg	≈1.800 kg
Kartoffeln	≈420 kg	≈850 kg	≈4.200 kg
Reife Tomaten	≈700 kg	≈1.400 kg	≈7.000 kg

Zur letzten Spalte: Manche Marken wie Pablo und Cuba geben die Stärke in mg pro Gramm statt pro Beutel an. Pablo Exclusive mit 50 mg/g entspricht etwa 30 mg in einem 0,6-g-Beutel – das Fünffache eines typischen 6-mg-Beutels wie ZYN Cool Mint Mini 6 mg. Deshalb zeigt unsere Nikotin-Stärketabelle alle Produkte „wie auf der Dose gedruckt“ und kennzeichnet die Pro-Gramm-Marken.

Was heißt das für Snus und Nikotinbeutel?

Wer „Was ist in Snus drin?“ fragt, bekommt eine einfache Antwort: Bei tabakfreien Nikotinbeuteln sind es vor allem Pflanzenfasern, Wasser, Aromen, Süßungsmittel und eben Nikotin – in Milligramm-Mengen, also in einer völlig anderen Größenordnung als in Gemüse. Die Rechnung oben zeigt, warum der Vergleich „Tomate gegen Snus“ zwar spannend, aber nicht praxisrelevant ist. Entscheidend für die Wirkung ist allein die Stärke des Beutels, nicht was auf deinem Teller liegt. Mehr dazu in Was ist Snus?

Nikotin in Tee, Pilzen, Gewürzen und Kaffee

Auch außerhalb der Nachtschattengewächse wurde Nikotin in Lebensmittelkontrollen gefunden. Die EU legt dafür Rückstandshöchstgehalte fest und hat sie mehrfach angepasst:

Wildpilze: vorläufige Höchstgehalte seit 2010 (Verordnung (EU) 765/2010), nachdem Nikotin in Kontrollen auffiel.
Tee, Kräutertees und Kräuter: vorläufige Höchstgehalte seit 2011 (Verordnung (EU) 812/2011). 2023 wurden mehrere Werte gesenkt, weil für Tee und Hagebutten ein mögliches akutes Risiko festgestellt wurde.
Gewürze: 0,3 mg pro kg, gültig seit 26. Februar 2024.
Kaffee: 0,05 mg pro kg, anwendbar seit 11. Februar 2025.

Woher das Nikotin in diesen Produkten stammt, ist nicht abschließend geklärt; Verunreinigungen bei Ernte, Trocknung, Lagerung oder Transport gelten als möglich. Stand der Grenzwerte: November 2026.

Wie viel Nikotin aus Lebensmitteln gilt als unbedenklich?

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine akute Referenzdosis von 0,0008 mg pro kg Körpergewicht festgelegt; das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) kam auf denselben Wert. Für einen 70 kg schweren Erwachsenen sind das etwa 0,056 mg. Die EFSA hat einen Sicherheitsfaktor von 10 und eine Korrektur für die orale Aufnahme eingerechnet – ein bewusst vorsichtiger Lebensmittel-Grenzwert, keine Schwelle, ab der Symptome auftreten.

Daraus folgt: Eine normale Portion Gemüse bleibt deutlich darunter – 300 g Aubergine mit 100 ng/g enthalten etwa 0,03 mg. Und ein einzelner Nikotinbeutel enthält ein Vielfaches dieses Lebensmittelwerts. Snus ist ein Nikotinprodukt für Erwachsene und lässt sich nicht mit Ernährung vergleichen.

Warum die Kilo-Angaben im Netz so verschieden sind

Online liest man sehr unterschiedliche Aussagen, etwa „10 kg Auberginen entsprechen einer Zigarette“. Dafür gibt es drei Gründe. Erstens schwanken schon die Messwerte zwischen Studien – Nanogramm-Mengen sind schwer zu messen, Verunreinigungen passieren leicht. Zweitens beziehen sich manche Werte auf die Trockenmasse, andere auf frisches Gemüse. Drittens wird oft vermischt, wie viel Nikotin ein Produkt enthält und wie viel der Körper aufnimmt – meist ohne die Annahme offenzulegen. Deshalb vergleicht unsere Tabelle oben bewusst Gehalt mit Gehalt.

Was das für Snus-Nutzer bedeutet

Die Ernährung spielt für deine Nikotinaufnahme keine Rolle. Entscheidend ist die Stärke des Beutels.
Dose genau lesen. „mg/g“ und „mg pro Beutel“ sind verschiedene Angaben. Eine Dose mit 50 mg/g heißt nicht 50 mg pro Beutel – stark ist sie trotzdem.
Niedrig anfangen. Wer neu ist, beginnt im leichten Bereich statt mit extra starken Sorten.
Nikotin bleibt Nikotin. Nikotinbeutel sind nur für Erwachsene und nicht für Schwangere, Stillende oder Menschen mit Herzerkrankungen.

So haben wir gerechnet: ein Beispiel

Du kannst unsere Zahlen selbst nachrechnen. Nimm die Aubergine mit 100 ng pro Gramm. Ein Kilogramm hat 1.000 g, enthält also 100.000 ng – das sind 100 Mikrogramm oder 0,1 mg. Ein 6-mg-Beutel entspricht damit dem Nikotingehalt von 6 ÷ 0,1 = 60 kg Auberginen. Reife Tomaten mit 4,3 ng/g enthalten pro Kilo 0,0043 mg; 6 mg entsprechen also rund 1.400 kg. Mit derselben Methode kannst du jedes Lebensmittel aus der Tabelle mit jeder Stärke aus unserer Stärketabelle vergleichen: mg des Beutels geteilt durch mg pro Kilo Lebensmittel.

Lebensmittel mit Nikotin auf einen Blick

Aubergine: der höchste Wert in den Messungen von 1993, etwa 100 ng/g.
Tomate: grüne Tomaten und Tomatenpüree enthalten pro Gramm mehr als reife Tomaten (4,3 ng/g).
Kartoffel: rund 7 ng/g – auch Pommes und Kartoffelsalat sind also kein Thema.
Paprika: in der CORESTA-Analyse 74 ng/g bezogen auf die Trockenmasse.
Blumenkohl: kein Nachtschattengewächs, aber in den Domino-Daten mit 16,8 ng/g.
Tee, Wildpilze, Gewürze, Kaffee: Nikotin wurde in Kontrollen gefunden; die EU begrenzt es über Rückstandshöchstgehalte.

Verbreitete Mythen

„Tomaten helfen gegen Nikotin-Verlangen“

Bei diesen Mengen ist keine Nikotinwirkung durch normales Essen plausibel. Wir haben keine seriöse Quelle gefunden, die Gemüse als Nikotinersatz empfiehlt.

„Durch Gemüse fällt man beim Nikotintest durch“

Tests suchen meist nach Cotinin. Bei Nanogramm-Mengen ist ein positives Ergebnis allein durch Ernährung sehr unwahrscheinlich – verglichen mit Tabak, Nikotinprodukten oder Passivrauch. Ist ein Test wichtig, frag beim Labor nach den Grenzwerten.

„Nachtschattengewächse machen süchtig“

Nein. Die Nikotinmenge ist viel zu gering; Kartoffeln und Tomaten gehören zu einer normalen Ernährung.

Häufige Fragen

Welche Lebensmittel enthalten Nikotin?

Vor allem Nachtschattengewächse: Aubergine, Tomate, Kartoffel und Paprika. Spuren wurden auch in Blumenkohl sowie in Kontrollen von Tee, Wildpilzen, Gewürzen und Kaffee gefunden.

Wie viel Nikotin hat eine Kartoffel?

Laut Domino et al. etwa 7,1 ng pro Gramm – eine 200-g-Kartoffel enthält also rund 1,4 Mikrogramm (0,0014 mg).

Wie viel Nikotin hat eine Tomate?

Eine reife Tomate von 100 g enthält nach den Domino-Werten (4,3 ng/g) etwa 0,43 Mikrogramm Nikotin – rund vierzehntausendmal weniger als ein 6-mg-Beutel.

Enthalten Bio-Tomaten weniger Nikotin?

In der CORESTA-Analyse von 2015 lag eine Bio-Tomate bei 82 ng/g (Trockenmasse), eine konventionelle bei 182 ng/g. Das ist nur ein einzelner Vergleich und keine allgemeine Regel – und beide Werte sind winzig.